Bagna cauda, oder ‘scharfe Soße’ im piemontesischen Dialekt, ist ein traditioneller Klassiker in den hügeligen Gebieten der Langhe, des Roero und des Monferrato. Gesalzene Sardellen, Knoblauch und natives Olivenöl extra sind die wesentlichen Zutaten dieser geselligen Sauce.

Sie wird heiß zu einer Vielzahl von rohem oder gekochtem Gemüse oder zu Carpaccio aus Fleisch serviert.